Contratación del servicio de alimentos del personal militar en actividad (oo, sup, tcos y ssoo) de la oa-cge para el af-2027 y 2028

Son las oraciones de los requisitos, los factores y los documentos de admisión que no están en las bases estándar. Ahí está lo propio de este proceso.

• 154 Sea firmante/signatario del Acuerdo de Reconocimiento Mutuo (MLA) del International Accreditation Forum-IAF (http://www.iaf.nu) o del InterAmerican Accreditation Cooperation-IAAC (http://www.iaac.org.mx) o Acuerdo de Reconocimiento Mutuo (MRA) del International Laboratory Accreditation Cooperation - ILAC (https://ilac.org/) o del European co-operation for Accreditation-EA (http://www.european-accreditation.org/) o del Asia Pacific Accreditation Cooperation-APAC (https://www.apac-accreditation.org/). (pág. 437)
• 156Se refiere al periodo de vigencia que señala el certificado presentado. (pág. 437)
• 05 puntos 157 La Certificación implica que un organismo de certificación independiente garantiza la conformidad de los productos/ servicios/procesos o sistemas de una organización, frente a los requisitos de una norma establecida. (pág. 438)
• 159 Sea firmante del Acuerdo de Reconocimiento Mutuo de ILAC (International Accreditation Cooperation) o del IAAC (Inter American Accreditation Cooperation). (pág. 439)
• Se consideran servicios similares a los servicios de alimentación colectiva que se haya prestado en: colegios, hospitales, universidades, instituciones militares, policiales, empresas públicas o privadas que cuenten con el servicio de alimentación colectiva o servicio de catering eventos en general. (pág. 56)
• 12 El solo sello de cancelado en el comprobante, cuando ha sido colocado por el propio postor, no puede ser considerado como una acreditación que produzca fehaciencia en relación a que se encuentra cancelado. (pág. 57)
• 13 Se entiende “privados” como aquellos que no son entidades contratantes. (pág. 57)
• EXPERIENCIA DEL PERSONAL CLAVE Del Profesional Nutricionista Requisitos: (pág. 58)
• El Profesional Nutricionista propuesto por el postor debe acreditar experiencia mínima de tres (03) años como Nutricionista en Servicios de Alimentación Colectiva, servicios prestados en: colegios y/o hospitales y/o universidades y/o instituciones militares y/o policiales y/o empresas públicas o privadas que cuenten con el servicio de alimentación colectiva o servicio de catering. (pág. 58)
• Perfil El Servicio de Alimentación Colectiva exige un enfoque único en cuanto a la experiencia con la que debe contar el nutricionista que brinda estos servicios, en ese sentido, el Nutricionista propuesto por el postor, debe contar con las siguientes capacidades: • Diseñar y supervisar un menú nutritivo, inocuo, variado e innovador, adaptándose tanto a los requerimientos nutricionales específicos del Personal Miliar en actividad, llevando a cabo las regulaciones de seguridad alimentaria establecidas en las normas relacionadas esencialmente con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), basada (pág. 58)
• El profesional Supervisor o Administrador propuesto por el postor debe acreditar experiencia mínima de Tres (03) años como Administrador en Servicios de Alimentación Colectiva, servicios prestados en: colegios, hospitales, universidades, instituciones militares, policiales, empresas públicas o privadas que cuenten con el servicio de alimentación colectiva o servicio de catering. (pág. 58)
• Actividades • Tendrá a su cargo los aspectos administrativos de los servicios de alimentación brindados por EL CONTRATISTA y será la persona autorizada para realizar las coordinaciones con la ENTIDAD. • Es el único responsable frente a la Entidad de lo que suceda en los ambientes del comedor y cocina asignados, no pudiendo trasladar dicha responsabilidad a ninguna otra persona. • Controla el proceso de manipulación y elaboración de alimentos se realice de acuerdo con las normas y legislación vigente de salubridad. (pág. 58)
• CGE para el AF 2027 y AF 2028 57 • Ejecuta las acciones que sean necesarias para que la atención sea rápida, evitando extender el tiempo de espera de los comensales. • Verifica que las raciones se entreguen exclusivamente al personal autorizado por la ENTIDAD. • Supervisa la distribución de los alimentos. • Al inicio del contrato, deberá presentar su plan de trabajo, asimismo, es el responsable de verificar el cumplimiento de este por parte del personal a su cargo. • Dirige y supervisa en forma diaria y permanente las actividades de alimentación, desde el inicio de la preparación hasta su culm (pág. 59)
• El Administrador o supervisor del comedor deberá permanecer en el local asignado desde el inicio de las actividades para la preparación de los alimentos hasta finalizar la limpieza de sus ambientes. (pág. 59)
• El Cheff o Maestro Cocinero propuesto por el postor, debe acreditar experiencia mínima de Tres (03) años como como Jefe de Cocina o Cocinero en Servicios de Alimentación Colectiva, servicios prestados en: colegios, hospitales, universidades, instituciones militares, policiales, empresas públicas o privadas que cuenten con el servicio de alimentación colectiva o servicio de catering, debiendo considerarse tal experiencia a partir de la expedición de su título. (pág. 59)
• Actividades • Llevar el control y vigilancia de la producción del Menú establecido en la programación diaria. • Planificar, supervisar y ejecutar la producción de alimentos, garantizando calidad, inocuidad, cumplimiento de menús, control de costos y estándares exigidos por el contrato. • Ejecutar la producción diaria según menús aprobados y fichas técnicas. • Elaborar los requerimientos de insumos para la producción de los alimentos. • Coordinar con sus ayudantes la preparación de los platos diarios. • Elabora los alimentos de acuerdo con el menú programado, teniendo en consideración la presen (pág. 59)
• CGE para el AF 2027 y AF 2028 58 • Realizar el control de calidad de todos los alimentos que se elaboran, antes de su presentación. • Coordinar con el nutricionista, almacén y administración del servicio. (pág. 60)
• Perfil A fin de dar cumplimiento a lo prescrito en la NTS N° 173-2021/DIGESA, el profesional propuesto por el postor para la ejecución del servicio debe contar con el siguiente perfil: • Capacidad profesional para asegurar el cumplimiento técnico, operativo y sanitario del servicio. • Preparar todo tipo de platos principales con guarniciones y acompañamientos. • Saber controlar costos, mermas y rendimiento de insumos. • Capacidad para asegurar el cumplimiento de BPM, POES y HACCP. • Liderar y organizar al equipo de cocina (cocineros y ayudantes). • Verificar el correcto almacenamiento, rotació (pág. 60)
• CGE para el AF 2027 y AF 2028 59 Del Nutricionista Titulado como Licenciado en Nutrición Humana, o Nutrición y Dietética, o Bromatología y Nutrición, y estar inscrito y registrado en el Colegio de Nutricionistas del Perú, conforme lo establecido en el literal (pág. 61)
• Administración, Ingeniería alimentaria, Contador, Economista, Industrias Alimentarias, Ingeniería Industrial, Hotelería y Turismo, Ingeniería Empresarial o Ingeniería Comercial. (pág. 61)
• Del Cheff o Maestro Cocinero • Capacitación en Sistema de Inocuidad Alimentaria. (pág. 61)
• Organismos públicas o privadas. • Capacitación en Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos Mínimo requerido: (pág. 61)
• Esta exigencia busca que, el maestro cocinero o cheff a cargo en la producción de los alimentos, garantice el proceso de inocuidad alimentaria y las BPMA destinados al consumo humano directo, así CGE para el AF 2027 y AF 2028 60 como proteger la vida y salud de los comensales. (pág. 61)
• EQUIPAMIENTO ESTRATÉGICO Requisitos: • El Contratista debe contar con vehículo isotérmico o frigorífico, que garantice las condiciones adecuadas de conservación durante el transporte Conservación y transporte de alimentos; perecibles o de fácil alteración, tales como productos lácteos, pescados, mariscos, carnes de res, ave y cerdo, huevos, entre otros, deberán conservarse a una temperatura de 0 °C a 10 °C, para su traslado hasta el almacén del comedor. • El contratista deberá contar con un local alternativo o planta de preparación de alimentos, que permita garantizar la continuidad de la pres (pág. 62)
• Chef o Cocinero profesional Más de 07 años :05 puntos Más de 05 hasta 07 años: (pág. 65)
• CAPACITACIÓN AL PERSONAL DE LA ENTIDAD CONTRATANTE PUNTAJE / METODOLOGÍA PARA SU ASIGNACIÓN 14 Sea firmante/signatario del Acuerdo de Reconocimiento Mutuo (MLA) del International Accreditation Forum-IAF (http://www.iaf.nu) o del InterAmerican Accreditation Cooperation-IAAC (http://www.iaac.org.mx) o Acuerdo de Reconocimiento Mutuo (MRA) del International Laboratory Accreditation Cooperation - ILAC (https://ilac.org/) o del European co-operation for Accreditation-EA (http://www.european-accreditation.org/) o del Asia Pacific Accreditation Cooperation-APAC (https://www.apac-accreditation.org/). (pág. 66)
• 16Se refiere al periodo de vigencia que señala el certificado presentado. (pág. 66)
• Se evaluará que el postor ofrezca la realización de una capacitación dirigida al personal de la entidad encargado de la supervisión del servicio, relacionada con buenas prácticas de manipulación de alimentos y control sanitario en servicios de alimentación colectiva. (pág. 67)
• La capacitación deberá ser realizado por un profesional altamente calificado, con experiencia en capacitación en manipulación de alimentos y control sanitario en servicios de alimentación colectiva. (pág. 67)